Se estima que el valor de mercado mundial de las alternativas vegetales a la leche y los productos lácteos crecerá de 28.550 millones de dólares en 2023 a 69.840 millones de dólares en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 13,63%. No se trata ciertamente de “alimentos nuevos”, dado que estos productos están presentes en Europa desde los años 80 y están experimentando una popularidad creciente en casi todas partes.

          Productos de origen vegetal en constante expansión

Su continua expansión en los mercados se debe esencialmente a motivos -a menudo de carácter emocional, inducidos por una comunicación no siempre basada en datos científicos- que van desde la intolerancia a la lactosa, pasando por el miedo a la presencia de alérgenos o residuos de antibióticos, hasta atención al bienestar animal.

Otro motivo que lleva a elegir productos de origen vegetal como alternativas a la leche es el miedo al impacto medioambiental de la agricultura. Luego está la expansión del veganismo, las opciones vegetarianas y las dietas flexitarianas que dirigen el consumo hacia productos de origen vegetal. Sin embargo, quedan dos aspectos que hacen irracional la comparación de los productos lácteos con sus sustitutos: el perfil organoléptico/sensorial, que se traduce en la necesidad de una serie de aditivos y procesos, pero sobre todo, las características nutricionales. Las bebidas vegetales, obtenidas de soja, avena, arroz, guisantes, pero también de ingredientes como el coco, la nuez, la avellana y el pistacho, generalmente tienen un contenido menor en macro y micronutrientes que la leche.

Una investigación reciente realizada en los EE. UU. sobre 223 bebidas de origen vegetal producidas por 23 empresas encontró que sólo el 12% de estos sustitutos tenían contenidos de calcio, vitamina D y proteínas similares o superiores a los de la leche; 170 de estas bebidas fueron fortificadas con calcio y vitamina D para hacerlas comparables a la leche. Estas adiciones afectaron, respectivamente, el 76% a las bebidas obtenidas a partir de avena, el 69% a las de soja y el 66% a las de almendras. Curiosamente, una reciente investigación realizada por la Universidad de Shiraz entre treinta mil iraníes para estudiar el efecto sobre el peso corporal de una dieta basada en verduras, frutas y leche, demostró que una ración diaria de leche y derivados lo reducía en un 32% el riesgo de desarrollar obesidad. Incluso aquellos que comían dos o más porciones de leche y productos lácteos al día tenían menos probabilidades de tener sobrepeso que aquellos que comían menos de una porción.

Una dieta adecuada que también contenga leche

Dado que la obesidad es una enfermedad creciente en todo el mundo, resulta importante adoptar una dieta adecuada que también contenga leche. Finalmente en China, donde un reciente estudio realizado por la Universidad de Beijing ha reiterado la importancia de consumir leche y productos lácteos para la correcta ingesta de proteínas, minerales y vitaminas.

                                                              ¿Es una coincidencia que la leche y los productos lácteos siempre hayan sido una parte preciosa de la dieta?

traducido por el OCLA del newsletter de Clal.it – por Leo Bertozzi

Fuente: OCLA

Según las últimas estimaciones, se espera que la producción mundial de leche se estabilice en 2023 en las principales regiones productoras, con un crecimiento interanual del 0,1 %. Esta es una ligera revisión a la baja de las expectativas de principios de año que apuntaban a un crecimiento de solo el 0,2%.

Estas estimaciones podrían ser un poco pesimistas, ya que la producción en lo que va del año en las regiones clave ha aumentado un 0,8 % interanual, aunque es probable que la caída de los precios y las difíciles condiciones climáticas en muchas regiones supriman el rendimiento en la segunda mitad del año, reflejado en las estimaciones finales.

Se estima que EE. UU. (0,8 %), Reino Unido (0,3 %) y Nueva Zelanda (2,0 %) registren cierto crecimiento. Las expectativas para EE. UU. siguen siendo razonablemente optimistas con un crecimiento del 0,8 % debido a un tamaño de rodeo superior al esperado. Nueva Zelanda ha tenido condiciones favorables para el crecimiento de pastos a principios de año y una fuerte producción de leche hasta el momento, a pesar de la reducción continua del rodeo. Las expectativas para el Reino Unido para el año calendario 2023 aumentarán un 0,3% con respecto al año pasado, a pesar de la caída de los precios y la reducción de los márgenes.

A pesar del crecimiento de las entregas de leche de la UE en primavera, las predicciones indican una caída en la segunda mitad del año debido al aumento de los sacrificios impulsado por la caída de los precios de la leche y los altos costos de los insumos con una reducción del -0,2 %. Tanto Australia como Argentina estiman caídas en la producción de leche del 3,0%.

El menor crecimiento de la producción a nivel mundial puede no ser suficiente para respaldar los precios dada la continua disminución esperada de la demanda mundial.

Fuente: OCLA

La producción de leche en el año 2022

Según diferentes declaraciones de directivos e informaciones del sector, en el año 2021 la producción total de leche estuvo en el entorno de 840 millones de litros (Diario Libre, mayo 22, 2022). Considerando un crecimiento en el orden del 4,5% anual, para el año que finalizó la producción total pudiera estar en unos 880 millones. Así que declaraciones del Presidente de APROLECHE, en mayo del pasado año 2021, la producción anual se mantiene en unos 800 millones de litros de leche, lo que se traduce en 2.3 millones de litros de leche diariamente, distribuidos en 48,000 productores.

Algunos cálculos sobre el volumen total de leche requerido para cubrir la demanda nacional incluyendo los requerimientos del turismo, sitúan esta cifra entre 1,4-1,6 mil millones de litros anuales. Teniendo en cuenta los datos de las importaciones (variables y discutidas dependiendo de la fuente), el país requiere cubrir un 35 al 40 por ciento en importaciones.

La producción promedio por vaca y el número de vacas en producción indican una media general de litros por vaca (5.1L/dia/vaca) y un rebaño total de vacas en producción alta.

Fuente: Dirección General de Ganadería

Costos y Precios de la leche cruda

El tema más controvertido de la lechería dominicana y mundial es la relación entre costo: benefició y la estructura de distribución del precio de venta de un litro de leche equivalente en los diferentes eslabones de la cadena. Los datos básicos que se tienen provienen del sistema de registros del programa MEGALECHE de la Dirección General de Ganadería (DIGEGA).

Fuente: Dirección General de Ganadería

Tomando estos datos como referencia, se observa que el costo de producción de un litro de leche cruda oscila entre 20.18 pesos para el sistema de pastoreo libre hasta 24.52 pesos por litro para el sistema estabulado. Comparado con los costos medios reportados entre los años 20152020, existe un incremento en el entorno de 2040 porciento, similar a lo ocurrido en otros países del mundo (ver análisis internacional).

Un reporte derivado de los estudios de MEGALECHE en el mes de Mayo 2022, indica que los costos de producción fueron menores al reporte precedente, que incluye todos los meses del año, pero que expresa el significativo incremento de costos de los últimos meses del 2022, al menos en pastoreo y estabulados.

Los precios de venta de la leche cruda varían sustancialmente en dependencia de la calidad y de la categoría de los procesadores. Generalmente las grandes plantas procesadores de leche fluida y grandes queseros así como las cooperativas pagan el litro de leche entre 28 peos hasta 32 pesos, pero más bajos para gran parte de los procesadores artesanales (dependiendo de su nivel de exigencia de calidad), desde 23 hasta 27 pesos por litros.

Debe aclarase que estos datos son muy variables y dependen de múltiples factores como la época del año (menos o más leche), calidad y región del país, además de los antes señalados. Según un informe de ADOPROLAD en el pasado año, el precio promedio pagado al productor por las empresas queseras de esta organización fue de 28 pesos por litro de leche.

Pero es una realidad que existe una menor distancia entre los costos de producción y el precio de venta, dependiendo de la eficiencia de la finca. Es importante destacar que, en ocasiones, en el cálculo de las ventas de la finca se excluye la venta de animales, lo que genera un enfoque de pérdidas que no se corresponde con la realidad del balance económico del negocio. Un diferencial de ganancia neta en el orden del 10% entre costos de producción y precio de venta se considera adecuado en la lechería internacional, pero los registros de costos deben realizarse de forma correcta

La industria y los precios en el mercado nacional

Este sector de la cadena cuenta con unas 180 industrias formalizadas, las cuales aportan 4,300 empleos formales acorde a la publicación del Ministerio de Industria, Comercio y Mipymes (MICM) a través de su Viceministerio de Desarrollo Industrial.

De estas, un 45.3 % están dedicadas a la fabricación de productos (cremas, manteca, y otros); un 27.9 % corresponde a la fabricación industrial de helados, un 13.4 % a la elaboración de queso (incluye la producción de suero), un 8.9 % a la elaboración de leches, productos lácteos deshidratados (incluye la estandarización, homogenización, pasteurización y esterilizado) y un 4.5 % al resto de las actividades de los productos lácteos.

Sin embargo, estos datos están expuestos a diferencias interpretaciones pues no se incluyen los comercializadores de productos lácteos terminados como leches fluidas de diferentes tipos, quesos y otros productos de importación, pues parte importante de los productos que circulan en el mercado nacional no provienen de leche cruda nacional incluyendo maquiladoras de lácteos.

Obviamente se requieren datos sobre costos de procesamiento, empaque, conservación y distribución de lácteos en el país, para poder discernir la participación de cada eslabón en relación al precio final de venta de los lácteos.

Existen pocos reportes actuales sobre el precio de los lácteos en el mercado nacional. El siguiente reporte proviene de una muestra suministrada por PROCONSUMIDOR y que indica un precio promedio del trimestre de unos 68 pesos para la leche entera UHT (aproximado).

Un informe mundial de GlobalProductPrice.com (2022), indica un precio medio para leche UHT semidescremada en República Dominicana es de 1,27 dólares por litro, lo que al cambio de la fecha actual equivales a unos 70 pesos por litro, que se ajusta en general al reporte precedente: Sin embargo, estos precios son muy variables pues dependen del tipo de leche, marcas, origen y mercados. Un precio promedio para todas las leches fluidas UHT de vacas pusiera estar en unos 75 pesos el litro. Esto sitúa a Republica dominicana en la media mundial.

Bibliografía Consultada

  • https://listindiario.com/economia/2022/12/21/754353/aprueban-rd-410-millones-para-
    prestamos-al-sector-pecuario
    https://hoy.com.do/presidente-abinader-entrega-rd-13-mm-abrproductores-de-leche/
  • Fuente: Dirección General de Ganadería
  • https://listindiario.com/economia/2022/12/28/755434/industrialacteasubeproducciony
    exportaciones

  • informe económico sobre la industria láctea, a octubre 2022, del viceministerio de Desarrollo
    Industrial del Ministerio de Industria, Comercio y Mipymes

  • Fuente: GlobalProductPrice.com (2022)
  • Panorama mundial de la lechería en el año 2022 y posibles tendencias en el año 2023.
    Redactado por: Dr Pastor Ponce Ceballo, asesor OLRD
  • Boletín Nro 1. noviembre 2022. Observatorio de la Cadena Láctea de Republica Dominicana
    (OLRD)

  • El Nuevo Diario. Ganadería de leche genera cerca de 18,000 millones de pesos en RD. 05
    Diciembre 2022

  • Industria láctea sube producción y exportaciones. Por Cándida Acosta, en
    candida.acosta@listindiario.com

  • América Retail: Natassha Rodríguez 3 junio, 2022. La República Dominicana alcanzó los
    840 millones de litros de leche en 2021

  • MICM. 28 NOVEMBER 2022. Industria de productos lácteos genera más de 4,300 empleos
    formales en República Dominicana

  • Joaquín Caraballo. Santo Domingo – jun. 01, 2022. Sector lechero genera más de 300,000
    empleos en el país

  • Pastor Ponce (2022). Una Mirada al mundo y a RD. Conferencia en taller SFC organizada
    por ADOPROLAD

Auspiciadores:

  • Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD),
  • Ministerio Educación Superior Ciencia y Tecnología (MESCYT),
  • Consejo Nac. Reglamentación y Fomento Industria Lechera (CONALECHE)
  • Dirección General de Ganadería (DIGEGA)

Por: Elio Reyes, M.Sc.

Se realiza, por primera vez, en Rep. Dominicana, un estudio de la Caracterización Integral de la Calidad de la Leche Nacional, respondiendo a necesidades concretas de esta importante cadena productiva del sector pecuario. Basado en un universo de 40,812 productores de leche en todo el país, distribuidos en 8 regionales agropecuarias. Por métodos estadísticos se determinó el tamaño muestral nacional, ascendente a 785 muestras, con la siguiente distribución por región, citando número de fincas y cantidad de muestras por cada regional:

Noroeste (9,422 y 193); Central (7,074 y 148); Nordeste (5,898 y 112); Norte (5,235 y 99); Suroeste (4,960 y 94); Este (3,705 y 70); Sur, (1,848 y 35), respectivamente.

Para la primera etapa de la investigación se determinó intervenir las regionales Noroeste y Central, en las cuales se recopilaron 341 muestras, en períodos diferentes, durante 6 meses, Por tanto, las variables a considerar son, época del año, sistema de manejo, alimentación y el tipo de muestra de leche (individual y colectiva).

La caracterización incluye la composición de la leche en los siguientes renglones: materia grasa, proteína, lactosa, extracto seco magro o sólidos no grasos (SNG), sólidos totales y densidad; todos determinados con tecnologías modernas, de un lado medidas termoanalíticas e impedancia o conductancia, y por otro lado,  la de más reciente desarrollo es el infrarrojo Cercano (NIR), una técnica espectroscópica, longitud de onda (855 nm). Es un método rápido y preciso que utiliza de forma natural el espectro electromagnético; otras determinaciones son: acidez titulable, punto crioscópico y valor de pH.

Además, se evalúa la calidad microbiológica en base al conteo total de bacterias mesófilas viables y coliformes totales, también se realizó el recuento de tres bacterias patógenas (Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Listeria monocitogenes), esta última en un número representativo de las muestras. Así como la positividad de la leche a Brucelosis.

Para conocer la incidencia de mastitis en los hatos, se mide el contenido o conteo de células somáticas (CCS) o leucocitos, para lo cual se emplea la técnica de citometría de flujo, además se realiza la prueba California Mastitis Test (CMT).  Así mismo, se determina la presencia de adulterantes y contaminantes, tipo inhibidores microbiológicos, como son peróxido de hidrógeno, cloro activo y  antibióticos.

Con la información de estudios precedentes y los datos obtenidos en las Regionales  Noroeste y Central, se inicia la creación de una base de datos, a los cuales se les aplica análisis de varianza múltiple y otras técnicas estadísticas con cruces de las informaciones. Al final, los resultados serán la base científica de referencia sobre la calidad de la leche producida en el país, esta permitirá establecer programas para la mejora y valoración del sector.

Al concluir la investigación, los organismos oficiales, Ministerio de Agricultura, CONALECHE Y DIGEGA podrán normar y reglamentar el subsector cadena láctea dominicana, haciéndolo sobre la base de una data científica confiable, obtenida de la leche producida en el territorio nacional.

Noviembre en su conjunto resultó en una mayor relajación de los precios de los productos lácteos, con la creciente ola de preocupaciones económicas creciendo en la mayoría de los mercados.

Desde el lado de la oferta del libro mayor, la producción de leche de Nueva Zelanda registró otra disminución, con la producción de sólidos de leche en octubre de 2022 registrando un 2,9% menos que el mismo mes del año anterior.

Octubre es el mes de máxima producción de leche de Nueva Zelanda, la época del año en la que la calidad y el crecimiento de la pastura están en su punto más alto de la temporada. Coincidiendo con esta faceta de los pastizales, los rebaños lecheros de parto primaveral se encuentran en sus niveles máximos de consumo. Ambos factores se combinan en la producción máxima de leche de la nación. La producción máxima de leche de este año se vio afectada negativamente por el mal tiempo durante la primavera, y las tasas de crecimiento de los pastos tuvieron un rendimiento inferior durante la primavera.

Junto con el clima, las condiciones en las fincas lecheras continúan creando problemas para los productores de leche kiwi. Los impactos más notables incluyen la falta de mano de obra, el miedo por los cambios que traen las regulaciones ambientales y el aumento de los costos de los insumos. Stat’s NZ estima que los costos de los insumos agrícolas de Nueva Zelanda han aumentado un 15 % hasta la fecha; casi el doble del IPC de Nueva Zelanda durante el mismo período.

Es probable que la cifra de producción de leche de noviembre sea otra cifra negativa, alrededor del -0,5%. Las lluvias sustanciales durante la última quincena de noviembre permitirán a los agricultores cultivar suficientes reservas de alimentos para el mes de diciembre. El riesgo de un verano más seco de lo normal aún es posible, con La Niña todavía presente. El pronóstico de producción de leche de NZX se encuentra actualmente en el rango de -4.0% y -6.3% para la producción de la temporada completa.

NUEVA ZELANDA: actualización del mercado lácteo

traducido y extractado por el OCLA del newsletter de SGX – NZX por Stuart Davison – Gerente de Perspectivas Lácteas

Fuente: OCLA

Los robots de ordeño son equipos avanzados que incorporan una máquina de ordeño con sistemas de detección automática de cada vaca. También se conocen como sistemas de ordeño automático o AMS por sus siglas en inglés.

Tienen una puerta de entrada que se abre cuando detecta que una vaca entra de forma voluntaria a ordeñarse. Las vacas deben portar un sistema automático de identificación para detectar y registrar las entradas y ordeños.

  • El robot apoya la alimentación de cada vaca con suplementación individual de concentrado, que le resulta muy atractiva, por lo que acudirá al robot a ordeñarse y a alimentarse.
  • Una vez que la vaca está dentro del robot, las pezoneras detectan los pezones por sistemas ópticos y se conectan de forma similar a la manual.
  • El ordeño se lleva a cabo por vacío y masaje igual que en las máquinas de ordeño convencionales, y las pezoneras se sueltan al detectar la caída del flujo de leche.
  • Al terminar, se aplica el baño de pezones y se abre la puerta para liberar a la vaca.
  • Para instalar un robot de ordeño en una explotación se necesita una adaptación y formación previas. Las vacas deben aprender a utilizarlo y las granjas deben cumplir unos requisitos de producción, manejo por lotes, y conformación de las ubres.

Ventajas de los robots frente a las salas de ordeño

  • Las vacas acuden voluntariamente a ordeñarse y a alimentarse, reduciendo la necesidad de mano de obra en la sala de ordeño.
  • Permitir que las vacas elijan de forma voluntaria cuándo quieren ser ordeñadas tiene un efecto positivo sobre su bienestar, respetando su comportamiento natural.
  • Se analiza la composición de la leche de forma automática y por cuarterones, por lo que se pueden detectar las mamitis e incluso separar la leche de los cuarterones afectados sin mezclarla en el resto del tanque.
  • Disminuye el riesgo de transmisión de mamitis contagiosa por causas humanas durante el ordeño.

 

El ganadero moderno se enfrenta a enormes retos, como maximizar la rentabilidad de las explotaciones debido al bajo precio de la leche y el elevado coste de las materias primas, o los cambios de la normativa de ordenación ganadera, que buscan regular el sector para adaptarlo a cuestiones relacionadas con el medio ambiente, el bienestar animal y la bioseguridad.

La automatización de procesos consiste en aprovechar la tecnología para crear sistemas de información que permitan analizarla de forma más rápida y precisa para tomar decisiones. Se pueden instalar sensores en los animales para ayudar en la detección de celos, partos o cojeras, por ejemplo.

Los robots permiten automatizar el ordeño

Aunque no son una solución universal ni sirven para todas las explotaciones, los principales motivos que impulsaron la instalación del robot de ordeño fueron los siguientes:

  • Falta de reemplazo generacional y mano de obra en las explotaciones lecheras.
  • Necesidad de reducir los horarios de trabajo y facilitar la conciliación familiar.
  • Flexibilizar las jornadas laborales para no depender del horario estricto del ordeño.
  • Renovación de las instalaciones.