La producción de leche en el año 2022
Según diferentes declaraciones de directivos e informaciones del sector, en el año 2021 la producción total de leche estuvo en el entorno de 840 millones de litros (Diario Libre, mayo 22, 2022). Considerando un crecimiento en el orden del 4,5% anual, para el año que finalizó la producción total pudiera estar en unos 880 millones. Así que declaraciones del Presidente de APROLECHE, en mayo del pasado año 2021, la producción anual se mantiene en unos 800 millones de litros de leche, lo que se traduce en 2.3 millones de litros de leche diariamente, distribuidos en 48,000 productores.
Algunos cálculos sobre el volumen total de leche requerido para cubrir la demanda nacional incluyendo los requerimientos del turismo, sitúan esta cifra entre 1,4-1,6 mil millones de litros anuales. Teniendo en cuenta los datos de las importaciones (variables y discutidas dependiendo de la fuente), el país requiere cubrir un 35 al 40 por ciento en importaciones.
La producción promedio por vaca y el número de vacas en producción indican una media general de litros por vaca (5.1L/dia/vaca) y un rebaño total de vacas en producción alta.
Fuente: Dirección General de Ganadería
Costos y Precios de la leche cruda
El tema más controvertido de la lechería dominicana y mundial es la relación entre costo: benefició y la estructura de distribución del precio de venta de un litro de leche equivalente en los diferentes eslabones de la cadena. Los datos básicos que se tienen provienen del sistema de registros del programa MEGALECHE de la Dirección General de Ganadería (DIGEGA).
Fuente: Dirección General de Ganadería
Tomando estos datos como referencia, se observa que el costo de producción de un litro de leche cruda oscila entre 20.18 pesos para el sistema de pastoreo libre hasta 24.52 pesos por litro para el sistema estabulado. Comparado con los costos medios reportados entre los años 2015–2020, existe un incremento en el entorno de 20–40 porciento, similar a lo ocurrido en otros países del mundo (ver análisis internacional).
Un reporte derivado de los estudios de MEGALECHE en el mes de Mayo 2022, indica que los costos de producción fueron menores al reporte precedente, que incluye todos los meses del año, pero que expresa el significativo incremento de costos de los últimos meses del 2022, al menos en pastoreo y estabulados.
Los precios de venta de la leche cruda varían sustancialmente en dependencia de la calidad y de la categoría de los procesadores. Generalmente las grandes plantas procesadores de leche fluida y grandes queseros así como las cooperativas pagan el litro de leche entre 28 peos hasta 32 pesos, pero más bajos para gran parte de los procesadores artesanales (dependiendo de su nivel de exigencia de calidad), desde 23 hasta 27 pesos por litros.
Debe aclarase que estos datos son muy variables y dependen de múltiples factores como la época del año (menos o más leche), calidad y región del país, además de los antes señalados. Según un informe de ADOPROLAD en el pasado año, el precio promedio pagado al productor por las empresas queseras de esta organización fue de 28 pesos por litro de leche.
Pero es una realidad que existe una menor distancia entre los costos de producción y el precio de venta, dependiendo de la eficiencia de la finca. Es importante destacar que, en ocasiones, en el cálculo de las ventas de la finca se excluye la venta de animales, lo que genera un enfoque de pérdidas que no se corresponde con la realidad del balance económico del negocio. Un diferencial de ganancia neta en el orden del 10% entre costos de producción y precio de venta se considera adecuado en la lechería internacional, pero los registros de costos deben realizarse de forma correcta
La industria y los precios en el mercado nacional
Este sector de la cadena cuenta con unas 180 industrias formalizadas, las cuales aportan 4,300 empleos formales acorde a la publicación del Ministerio de Industria, Comercio y Mipymes (MICM) a través de su Viceministerio de Desarrollo Industrial.
De estas, un 45.3 % están dedicadas a la fabricación de productos (cremas, manteca, y otros); un 27.9 % corresponde a la fabricación industrial de helados, un 13.4 % a la elaboración de queso (incluye la producción de suero), un 8.9 % a la elaboración de leches, productos lácteos deshidratados (incluye la estandarización, homogenización, pasteurización y esterilizado) y un 4.5 % al resto de las actividades de los productos lácteos.
Sin embargo, estos datos están expuestos a diferencias interpretaciones pues no se incluyen los comercializadores de productos lácteos terminados como leches fluidas de diferentes tipos, quesos y otros productos de importación, pues parte importante de los productos que circulan en el mercado nacional no provienen de leche cruda nacional incluyendo maquiladoras de lácteos.
Obviamente se requieren datos sobre costos de procesamiento, empaque, conservación y distribución de lácteos en el país, para poder discernir la participación de cada eslabón en relación al precio final de venta de los lácteos.
Existen pocos reportes actuales sobre el precio de los lácteos en el mercado nacional. El siguiente reporte proviene de una muestra suministrada por PROCONSUMIDOR y que indica un precio promedio del trimestre de unos 68 pesos para la leche entera UHT (aproximado).
Un informe mundial de GlobalProductPrice.com (2022), indica un precio medio para leche UHT semidescremada en República Dominicana es de 1,27 dólares por litro, lo que al cambio de la fecha actual equivales a unos 70 pesos por litro, que se ajusta en general al reporte precedente: Sin embargo, estos precios son muy variables pues dependen del tipo de leche, marcas, origen y mercados. Un precio promedio para todas las leches fluidas UHT de vacas pusiera estar en unos 75 pesos el litro. Esto sitúa a Republica dominicana en la media mundial.
Bibliografía Consultada
- https://listindiario.com/economia/2022/12/21/754353/aprueban-rd-410-millones-para-
prestamos-al-sector-pecuariohttps://hoy.com.do/presidente-abinader-entrega-rd-13-mm-abrproductores-de-leche/ - Fuente: Dirección General de Ganadería
- https://listindiario.com/economia/2022/12/28/755434/industria–lactea–sube–produccion–y–
exportaciones - informe económico sobre la industria láctea, a octubre 2022, del viceministerio de Desarrollo
Industrial del Ministerio de Industria, Comercio y Mipymes - Fuente: GlobalProductPrice.com (2022)
- Panorama mundial de la lechería en el año 2022 y posibles tendencias en el año 2023.
Redactado por: Dr Pastor Ponce Ceballo, asesor OLRD - Boletín Nro 1. noviembre 2022. Observatorio de la Cadena Láctea de Republica Dominicana
(OLRD) - El Nuevo Diario. Ganadería de leche genera cerca de 18,000 millones de pesos en RD. 05
Diciembre 2022 - Industria láctea sube producción y exportaciones. Por Cándida Acosta, en
candida.acosta@listindiario.com - América Retail: Natassha Rodríguez – 3 junio, 2022. La República Dominicana alcanzó los
840 millones de litros de leche en 2021 - MICM. 28 NOVEMBER 2022. Industria de productos lácteos genera más de 4,300 empleos
formales en República Dominicana - Joaquín Caraballo. Santo Domingo – jun. 01, 2022. Sector lechero genera más de 300,000
empleos en el país - Pastor Ponce (2022). Una Mirada al mundo y a RD. Conferencia en taller SFC organizada
por ADOPROLAD
