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Leche y productos vegetales: la ecuación poco realista

Se estima que el valor de mercado mundial de las alternativas vegetales a la leche y los productos lácteos crecerá de 28.550 millones de dólares en 2023 a 69.840 millones de dólares en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 13,63%. No se trata ciertamente de “alimentos nuevos”, dado que estos productos están presentes en Europa desde los años 80 y están experimentando una popularidad creciente en casi todas partes.

          Productos de origen vegetal en constante expansión

Su continua expansión en los mercados se debe esencialmente a motivos -a menudo de carácter emocional, inducidos por una comunicación no siempre basada en datos científicos- que van desde la intolerancia a la lactosa, pasando por el miedo a la presencia de alérgenos o residuos de antibióticos, hasta atención al bienestar animal.

Otro motivo que lleva a elegir productos de origen vegetal como alternativas a la leche es el miedo al impacto medioambiental de la agricultura. Luego está la expansión del veganismo, las opciones vegetarianas y las dietas flexitarianas que dirigen el consumo hacia productos de origen vegetal. Sin embargo, quedan dos aspectos que hacen irracional la comparación de los productos lácteos con sus sustitutos: el perfil organoléptico/sensorial, que se traduce en la necesidad de una serie de aditivos y procesos, pero sobre todo, las características nutricionales. Las bebidas vegetales, obtenidas de soja, avena, arroz, guisantes, pero también de ingredientes como el coco, la nuez, la avellana y el pistacho, generalmente tienen un contenido menor en macro y micronutrientes que la leche.

Una investigación reciente realizada en los EE. UU. sobre 223 bebidas de origen vegetal producidas por 23 empresas encontró que sólo el 12% de estos sustitutos tenían contenidos de calcio, vitamina D y proteínas similares o superiores a los de la leche; 170 de estas bebidas fueron fortificadas con calcio y vitamina D para hacerlas comparables a la leche. Estas adiciones afectaron, respectivamente, el 76% a las bebidas obtenidas a partir de avena, el 69% a las de soja y el 66% a las de almendras. Curiosamente, una reciente investigación realizada por la Universidad de Shiraz entre treinta mil iraníes para estudiar el efecto sobre el peso corporal de una dieta basada en verduras, frutas y leche, demostró que una ración diaria de leche y derivados lo reducía en un 32% el riesgo de desarrollar obesidad. Incluso aquellos que comían dos o más porciones de leche y productos lácteos al día tenían menos probabilidades de tener sobrepeso que aquellos que comían menos de una porción.

Una dieta adecuada que también contenga leche

Dado que la obesidad es una enfermedad creciente en todo el mundo, resulta importante adoptar una dieta adecuada que también contenga leche. Finalmente en China, donde un reciente estudio realizado por la Universidad de Beijing ha reiterado la importancia de consumir leche y productos lácteos para la correcta ingesta de proteínas, minerales y vitaminas.

                                                              ¿Es una coincidencia que la leche y los productos lácteos siempre hayan sido una parte preciosa de la dieta?

traducido por el OCLA del newsletter de Clal.it – por Leo Bertozzi

Fuente: OCLA

Pronóstico mundial de producción de leche 2023

Según las últimas estimaciones, se espera que la producción mundial de leche se estabilice en 2023 en las principales regiones productoras, con un crecimiento interanual del 0,1 %. Esta es una ligera revisión a la baja de las expectativas de principios de año que apuntaban a un crecimiento de solo el 0,2%.

Estas estimaciones podrían ser un poco pesimistas, ya que la producción en lo que va del año en las regiones clave ha aumentado un 0,8 % interanual, aunque es probable que la caída de los precios y las difíciles condiciones climáticas en muchas regiones supriman el rendimiento en la segunda mitad del año, reflejado en las estimaciones finales.

Se estima que EE. UU. (0,8 %), Reino Unido (0,3 %) y Nueva Zelanda (2,0 %) registren cierto crecimiento. Las expectativas para EE. UU. siguen siendo razonablemente optimistas con un crecimiento del 0,8 % debido a un tamaño de rodeo superior al esperado. Nueva Zelanda ha tenido condiciones favorables para el crecimiento de pastos a principios de año y una fuerte producción de leche hasta el momento, a pesar de la reducción continua del rodeo. Las expectativas para el Reino Unido para el año calendario 2023 aumentarán un 0,3% con respecto al año pasado, a pesar de la caída de los precios y la reducción de los márgenes.

A pesar del crecimiento de las entregas de leche de la UE en primavera, las predicciones indican una caída en la segunda mitad del año debido al aumento de los sacrificios impulsado por la caída de los precios de la leche y los altos costos de los insumos con una reducción del -0,2 %. Tanto Australia como Argentina estiman caídas en la producción de leche del 3,0%.

El menor crecimiento de la producción a nivel mundial puede no ser suficiente para respaldar los precios dada la continua disminución esperada de la demanda mundial.

Fuente: OCLA

NUEVA ZELANDA: actualización del mercado lácteo

Noviembre en su conjunto resultó en una mayor relajación de los precios de los productos lácteos, con la creciente ola de preocupaciones económicas creciendo en la mayoría de los mercados.

Desde el lado de la oferta del libro mayor, la producción de leche de Nueva Zelanda registró otra disminución, con la producción de sólidos de leche en octubre de 2022 registrando un 2,9% menos que el mismo mes del año anterior.

Octubre es el mes de máxima producción de leche de Nueva Zelanda, la época del año en la que la calidad y el crecimiento de la pastura están en su punto más alto de la temporada. Coincidiendo con esta faceta de los pastizales, los rebaños lecheros de parto primaveral se encuentran en sus niveles máximos de consumo. Ambos factores se combinan en la producción máxima de leche de la nación. La producción máxima de leche de este año se vio afectada negativamente por el mal tiempo durante la primavera, y las tasas de crecimiento de los pastos tuvieron un rendimiento inferior durante la primavera.

Junto con el clima, las condiciones en las fincas lecheras continúan creando problemas para los productores de leche kiwi. Los impactos más notables incluyen la falta de mano de obra, el miedo por los cambios que traen las regulaciones ambientales y el aumento de los costos de los insumos. Stat’s NZ estima que los costos de los insumos agrícolas de Nueva Zelanda han aumentado un 15 % hasta la fecha; casi el doble del IPC de Nueva Zelanda durante el mismo período.

Es probable que la cifra de producción de leche de noviembre sea otra cifra negativa, alrededor del -0,5%. Las lluvias sustanciales durante la última quincena de noviembre permitirán a los agricultores cultivar suficientes reservas de alimentos para el mes de diciembre. El riesgo de un verano más seco de lo normal aún es posible, con La Niña todavía presente. El pronóstico de producción de leche de NZX se encuentra actualmente en el rango de -4.0% y -6.3% para la producción de la temporada completa.

NUEVA ZELANDA: actualización del mercado lácteo

traducido y extractado por el OCLA del newsletter de SGX – NZX por Stuart Davison – Gerente de Perspectivas Lácteas

Fuente: OCLA

En RD hay 180 industrias lácteas y aportan 4,300 empleos

La industria láctea obtuvo el mayor crecimiento interanual de sus ventas de la última década al lograr un 16.3 %, influenciado principalmente por el aumento de las ventas de la elaboración de leches.

La industria lácteas de la República Dominicana cuenta con unas 180 industrias las cuales aportan 4,300 empleos formales, y durante el año 2021 tuvieron el mayor un crecimiento interanual al registrar un 16.3 %.

El sector lácteo hasta el 2021, de las empresas registradas, el 40 % está instalada en la región del Cibao; un 37 % en Santo Domingo; el 17 % en el Este y el 5 % restante en la región Sur.

Las informaciones están contenidas en el “Perfil económico de la industria de productos lácteos en República Dominicana”, que publica el Ministerio de Industria, Comercio y Mipymes (MICM) a través de su Viceministerio de Desarrollo Industrial.

En el perfil se resalta que durante el año 2021, la industria láctea obtuvo el mayor crecimiento interanual de sus ventas de la última década al lograr un 16.3 %, influenciado principalmente por el aumento de las ventas de la elaboración de leches, productos lácteos deshidratados, fabricación de helados y otros productos lácteos.

El reporte muestra que esa industria, demostró resiliencia en el contexto del COVID-19, logrando recuperar e incluso superar los niveles de empleo pre COVID en el mes de febrero del año 2021.

El MICM, como órgano rector del sector industrial en el país, incluyó en este reporte un apartado especial para presentar los beneficios y responsabilidades que presenta para las industrias lácteas dominicanas adoptar la Nordom 53, que sirve como herramienta para generar confianza y promover la calidad de productos lácteos.

Fantino Polanco, viceministro de Desarrollo Industrial y preside el Consejo Directivo del Consejo Dominicano para la Calidad (Codoca), destaca que “tener los productos correctamente etiquetados conforme a lo que indica la Nordom 53, además de aumentar la confianza del consumidor, es una herramienta para fomentar la calidad e incrementar la competitividad del producto en el mercado local”.

El perfil económico de la industria de productos lácteos, y de otros subsectores manufactureros, como son cemento, productos químicos, productos de belleza, bebidas, carnes, entre otros, forman parte de los análisis e investigaciones que el MICM pone a disposición de los diferentes sectores productivos a través de la sección de publicaciones del portal Industrias RD (industriasrd.micm.gob.do) del ministerio

Fuente: Acento

World Cheese Awards 2022: ¿Cuáles fueron los mejores quesos del mundo?

World Cheese Awards: El mejor queso del mundo es de Suiza. Se trata del Surchoix Le Gruyère AOP

En la noche del 2 de noviembre, los World Cheese Awards un queso del conglomerado suizo Le Gruyère AOP, ganó el máximo galardón en el Centro Internacional de Convenciones de Gales en Newport, coronándose entre los 16 quesos que pasaron a la gran final.

Dennis Kaser, gerente de marketing internacional de Le Gruyère AOP comentó sobre el éxito, “este es un resultado que muestra la calidad detrás de todas estas personas que trabajan juntas; 1900 productores de leche, 155 queseros y 11 afinadores. Este trabajo colaborativo da como resultado un estilo de queso de tan alta calidad, que es amado por el consumidor. Estoy muy orgulloso de representar a Le Gruyère.

Este surchoix Le Gruyère AOP es un queso curado elaborado con leche cruda de vaca, con cuerpo y una textura ligeramente quebradiza. Fue descrito por el miembro del Super Jurado Christian Zuercher de Mifroma como un “queso artesanal realmente perfecto, suave en la boca y derritiéndose en la lengua, con notas de hierbas frutas y cuero».

El tenso final se desarrolló con Gorgonzola Dolce DOP, elaborado por De’ Magi de Italia, que quedó en segundo lugar. El Gorgonzola fue justamente el queso elegido como super oro  en la mesa de Cecilia Agradi, directora de Portal lechero y jurado por segunda vez en este concurso.

El público presente y a través de la transmisión en vivo en youtube observaron cómo algunos de los mejores paladares de la comunidad mundial de quesos debatían sobre lo mejor de lo mejor.

Se presentaron un total de 4434 quesos de 42 países que fueron evaluados por 250 jueces de 38 países de los 5 continentes.

Los quesos fueron distribuidos en 98 mesas . Cada mesa tenía unos 45 quesos y un equipo de 2 o 3 jurados para evaluarlos. Una vez que se determinan los premios bronce, plata y oro de cada mesa, se elige un super oro por mesa. Esos 98 Super oro pasan a una semifinal, Allí cada uno de los 16 jueces supremos  eligen uno  como gran campeón. Se convierten así en 16 quesos finalistas , cada juez «defiende el queso que eligió «ante el resto de jueces supremos que da su veredicto con puntajes, esto último se realiza en una ceremonia final donde al final el que obtuvo mayor puntaje se corona como ganador absoluto.

LOS 16 QUESOS GANADORES

  • Le Gruyère AOP surchoix, del quesero Vorderfultigen y el aficionado Gourmino
  • Gorgonzola Dolce DOP de De’Magi
  • Grosse Tomme de Bufflonne Cave Jacobine de Prolactine France
  • Âlde Fryske de De Fryske
  • Tomme de chèvre Cave Jacobine de Prolactine France
  • PATA DE MULO CURADO LOS PAYUELOS de Quesería Artesanal Los Payuelos
  • Greensward de Murray’s Cheese
  • Devon Blue de queso Ticklemore
  • Spenwood de Village Maid Cheese
  • Grosse Tomme de chèvre Cave Rousseau de Prolactine France
  • Sinodun Hill de Norton y Queso Milenrama.
  • Gorwydd Caerphilly de Trethowan’s Dairy Ltd.
  • Großer Deichkäse 12 Monate de Rohmilchkäserei Backensholz GmbH & Co. KG.
  • MA-TRU’ Pecorino Amatriciano de F.LLI PETRUCCI SRL
  • L’Ambra di Talamello de Rocca Toscana Formaggi SRL
  • Gentenaer de Little Cheese Farm.

Las medallas Latinoamericanas

15 Medallas para Brasil

4 Medallas para México

3 Medallas para Colombia

3 Medallas para Argentina

2 Medallas para Uruguay

( ampliaremos información sobre los ganadores de América Latina)

Fuente: Portal Lechero